1、食材清炖牛肉汤的原料：牛腩肉、萝卜清炖牛肉汤的配料：香菜清炖牛肉汤的调料：豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐步骤/方法因为没有外表包裹，牛腩肉是非常脏的，所以要尽量泡透杂质和血水。

2、清水很快就会变红，多换几次水；泡到牛色发白，水色不红为止，然后再留水清洗一次。

3、2、为了保持牛肉鲜味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉断生，保持牛肉中间有适血水最好，鲜味全在血水里。

(资料图)

4、出水也要勤打泡子。

5、打几次泡子以后只要汤色不浑浊就可以了。

6、如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成块，再大火冲，这样中间的血水会很快出来。

7、3、拿起来再冷水冲洗一次，把表面的污渍洗干净，才能保证最后汤色的清亮。

8、快速改刀，不要让牛肉冷过心。

9、要切大块点，才能保证牛肉几个小时不被炖烂。

10、4、肉还是冷水下锅。

11、泡子基本打干净后就关小火让它慢炖。

12、5、三个小时以后关火，什么味都不要去调这是原汤就熬好了。

13、6、舀汤出来先把萝卜煮耙，圆白萝卜耙得最快，也甜。

14、萝卜也需要小火慢慢煨，火大了汤水蒸发得快，那是一种浪费。

15、萝卜断生就再加牛肉和汤下锅一起煨。

16、7、完成，出锅。

17、喝汤的香菜，吃肉蘸水准备好。

18、蘸水放了豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐。

19、END注意事项血泡子第一次不用打太干净。

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