说起下饭菜，你会想到什么食物？相信有一些朋友就会想到腐乳，觉得它是人间美味。但是也有一些朋友不吃，因为听说经常吃会致癌，它里面有黄曲霉素，真的是这样吗？今天这篇文章就和大家聊聊，不敢吃的人不妨早点看看。

(资料图片)

腐乳里面有黄曲霉素？

就算没吃过，相信大家在集市上或者短视频平台上有看到过买腐乳的，若是顾客购买的话，商家会把腐乳拌好，没拌之前是白色的，就像是长毛了一样，对于不爱吃的人来说可能会觉得这是发霉了，拌好之后，因为加了辣椒面，颜色就会变成辣椒红了。

制作腐乳的过程中，确实有霉菌，但这和大家认为的黄曲霉素是不一样的， 毛霉菌、酵母菌 等，其实是 有益食用菌，并不是有毒的 。不仅没毒，这一制作之后，其中的营养还会变多。

但可能有的朋友又会说，既然如此，那为什么会有股 臭味 呢？其实这是因为 蛋白质分解 的原因，分解的物质挥发在空气中了，闻着就会有臭味。

所以，腐乳里面并没有黄曲霉素。

不过，这种物质对于人体健康的影响的确是很大的，若是摄入剂量较多，致癌风险是比较大的，在生活中大家要注意正确合理的保存一些食物，避免其霉变，有更大的几率产生黄曲霉素，特别是 谷物和坚果类食物 。

那么，腐乳是致癌杀手吗？

正确食用，不必担心致癌的问题，反而可能给身体健康带来益处。

食欲不好的时候，适量吃一点，可以 增加食欲 。

上文已经讲到了腐乳的制作反而会使其中的营养增加，其中的 蛋白质 会更有利于人体吸收，所以适量吃点，是有助于补充的。而人体内蛋白质充足，身体免疫力和抵抗力也会比较好。

另外，适量吃点也是 有助于补钙 的，而且它里面也有维生素D，有助于促进人体对于钙质的吸收和利用。制作它的原料是豆腐，对于围绝经期女性来说，经常吃点这类食物是有益身体健康，适量吃点腐乳，有助于补钙，有益骨骼健康，或能降低骨质疏松风险。

但要提醒大家的是，要从 正规规渠道 购买。一般买一瓶不会很快就吃完的，没吃完的也要注意 合理保存 ，吃过一顿后要及时拧紧瓶盖，提醒大家不要自行把酒倒进没吃完的腐乳中保存，这样做可能反而会增加产生毒素的风险，容易影响到身体健康。

喜欢吃的朋友，也要注意 不要自行制作 ，虽然说制作方法不难，但是发酵的温度是很重要的，若自己制作，过程中受到污染的几率较大，吃了可能不利于身体健康，容易增加中毒风险。

血压高的人能吃吗？

对于高血压人群来说，肯定都知道要少吃盐，而很多人听说腐乳里盐是比较多的，一块就等于12克盐，真的是这样吗？

这样说有失偏颇，腐乳是发酵的，并不是和腌酸菜一样属于腌制的，虽然制作过程中会加入一定的盐，但其实量并不多，如果加过多的话，反而会影响到它的风味。每天吃约10克的话，相当于吃了 0.5-0.7克 左右的盐，它里面的盐并没有很多。

对于血压高的人来说， 吃也是可以吃的，但尽量少吃 ，要比普通人每天吃得再少一点，三分之一或四分之一。因为每天还会吃其他食物，若吃它吃多了，那么一天摄入的盐分就很容易超标了，不利于控制血压。

除了腐乳，下面这些发酵食品，你知道多少？适当吃发酵食品，对身体健康有哪些好处？

豆类发酵制品中，比如还有 豆豉和豆瓣酱 ，豆瓣酱也是很多人平时吃饭或炒菜会用到的。另外，还有乳类， 酸奶和乳酪 ，还有谷物类，比如我们平时常吃的 馒头、米醋、米酒。

平时适当吃点发酵食品，是有益 肠道健康 的，经过发酵，食物更容易消化了，现代很多人的饮食不健康不合理，便秘、肠炎等肠道问题是比较常见的，平时可以适当吃点发酵类食物，也要合理运动，多喝水，保护好肠道，让身体更健康。

还有助于 补充营养 ，由上文想必大家已经知道了，由于发酵会生成新的营养物质。

延伸阅读：

有说法称痛风的人不能吃豆制品？

经过制作，豆制品中的嘌呤含量其实已经不是很高了，痛风人群不是说就一点都不能吃，适量吃点是可以的，要根据自己的病情情况看，听从医生的建议。2017年《高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》也指出大豆制品与之并无相关性，是 可以适量食用 的。

除此之外，也有的女性朋友不敢吃，担心经常吃对乳腺健康不利。但实际上 豆制品中的植物雌激素和女性体内的雌激素不是一码事 ，女性适当吃点，也是有益健康的。

综上所述，腐乳并不是致癌杀手，从正规渠道购买且合理食用，它其实是营养佳品，不敢吃的人不必太过担心，爱吃的人要注意别过量食用。平时适当吃点发酵食品，对身体健康有益处，对于这类食品有偏见的朋友建议走出误区。

参考资料：

1. 经常吃腐乳会致癌？只要正确食用，不必担心致癌的问题.科普中国.2021.02.27